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潮汕風情
往來皆茶客 閩潮一縷香
來源:發布時間:2013-07-20

   “您是要喝單樅茶還是鐵觀音?”在潮汕地區,基本上隻要一拿出工夫茶具,這句話便會成了沏茶人的“口頭禪”。潮汕人不僅愛喝茶,對工夫茶品種的選擇也頗有研究。在與潮汕地區緊密相連的閩南,喜歡喝茶的民眾也非常之多。在潮汕,無論普洱茶、綠茶、紅茶,都曾經成為品茶的潮流,然而,“一陣風”過後,依然“堅挺”的仍是潮汕的單樅茶和福建的“鐵觀音”、“水仙”、“大紅袍”……

    茶文化,成為見證閩潮根葉相連的“活化石”。

    近期,本報“根之旅”采風團在閩南地域采訪時,總是被濃濃的茶道之風所包圍,倍感親切。記者經過一番走訪更是深深地感受到:閩潮兩地同為茶鄉同喝工夫茶,大家見麵以茶相敬,茶香情更濃。

    潮汕茶市“鐵觀音”占三成

    相同的口味造就了相似相近的茶文化。眾所周知,潮汕人喜愛喝工夫茶,而在福建省,工夫茶同樣也是民眾生活中不可缺少的一部分。在閩南采風期間,記者看到,無論是店鋪,還是一般百姓家,隻要有客人踏進門,主人就會讓座,請客人圍坐在茶桌之前品起工夫茶來。特別是沿街茶鋪,當客人入座時,店主便熱情地向客人介紹“鐵觀音”等閩南名茶,然後邊泡邊講解起“一道是水,二道是茶,三道四道是精華”的“茶經”……。

    記者輾轉於漳州、泉州、廈門等地時,當地“茶鋪多過米鋪”的景象更是隨處可見。

    據專家介紹,工夫茶起始於唐,經過宋、元時期的發展,明清時茶藝已臻於完善,進人工夫茶的鼎盛期,形成了中國的四大茶藝流派:潮汕、台灣、閩南、武夷。雖說同為“茶客”,但福建人與潮汕人在品工夫茶時,對茶品種的選擇還是有所不同的。據了解,福建人喝茶主要以自產的鐵觀音和大紅袍為主,而潮汕人除了喜歡本地潮汕單樅茶外,還偏愛福建鐵觀音。

    那麽,閩潮兩地民眾飲用的茶葉主要來自何處呢?記者采訪中了解到,當前烏龍茶潮汕地區的年產量約13萬噸,其中以潮州鳳凰茶最為出名和優質,主要是銷往潮汕一帶;而福建省年產量則為300萬噸左右,除了自給自足外,其產品還銷往潮汕等全國各地。

    潮州市茶葉行業協會會長、廣東宏偉集團董事長陳偉忠告訴記者,以當前的潮汕茶市為例,本地生產的單樅茶占據的市場份額最大,約占40%,而來自福建的鐵觀音所占比例則為30%左右。

    福建製茶技術傳至潮汕

    福建和潮汕同為茶鄉,不僅在茶葉銷售方麵互通往來,多年來在製茶技術上也有相互交流和借鑒。

    “現在潮汕的機械化製茶方式就是從福建傳過來的。”汕頭市茶文化學會副會長、源茗祥茶業負責人林少明接受記者采訪時稱,長期以來,本地傳統茶葉加工製作較為落後。據介紹,上世紀40年代,被譽為是“茶學界泰鬥”的張天福生產了我國第一台適合茶農和小型茶葉加工企業使用的手推式揉茶機,從而使製茶行業漸漸走上機械化道路。而這一種技術,先是在福建省普及多年,之後才傳至潮汕地區,進而改變“看天做青、靠天吃飯”的落後製茶工藝。

    除此之外,潮汕單樅茶的包裝技術也同樣借鑒著福建的做法。據林少明介紹,一直以來,潮汕茶商均利用厚紙將茶葉包成長方體狀進行銷售,一般分為125克或250克一包,這種做法雖然節省成本,但一經拆封便不利於長久保存。而從上世紀90年代開始,潮汕茶商逐漸學習福建的茶葉包裝方式,利用獨立包裝和真空密封的方式將茶葉分配為固定重量,既方便茶客飲用,也能夠更好地對其保鮮。

    三杯工夫茶藏“大學問”

    雖然在製茶方式及外觀包裝上,福建較為先進的技術在一定程度上促進了潮汕茶葉的發展。不過,記者在采風過程中發現,曆史悠久的潮汕工夫茶在其泡茶技巧上卻更為講究。

    專家指出,潮汕地區的品茶習俗成為中國工夫茶品飲技術的代表並非偶然,是千年潮汕文化沉澱的結晶,體現了潮汕文化深厚的底蘊。工夫茶禮充滿了儒家的倫理精神。工夫一詞,在潮汕話中是做事方法講究的意思。工夫茶對選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個環節都非常精細講究。

    在閩南采風期間,記者看到,每當一群人圍在一起喝茶時,茶杯數量都與在場人數基本上相對應,以確保“人人有茶喝”。但眾所周知,潮汕工夫茶具一般隻配備有3個小茶杯,一旦茶客多於3人,便會出現相互謙讓的場景。

    原來,潮汕工夫茶具中的小茶杯藏著“大學問”。林少明介紹,潮汕人愛喝濃茶,以一包12克的茶葉為例,裝在茶壺內剛好可以衝出3個小茶杯的容量,每個茶杯的水位大約8分高,但如果茶杯過多或過大的話,則有可能會形成單杯容量不足或者茶味過淡等問題。除此之外,由於潮汕工夫茶的茶杯少,茶客經常互相“讓茶”,也正好體現出潮汕人“先尊後卑、先客後主”的謙讓禮儀。

    首部“工夫茶標準”

    出台實施

    潮汕工夫茶在潮汕地區有著二百多年的曆史,喝工夫茶已成為潮汕人的一種文化特征。去年,由廣東省質監局發布的廣東省地方標準《潮汕工夫茶》正式實施。據悉,這也是國內第一部“工夫茶標準”。

    據了解,“標準”明確規定了潮汕工夫茶的定義,即“流傳於潮汕地區一帶的以烏龍茶為主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照獨特講究程式的一種茶葉衝泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內文主要包括用茶、選水、茶具、衝泡程式、品飲等五個方麵內容,並按功能及需要,將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養需要層次等五個層次。值得一提的是,“關公巡城”(灑茶時茶湯應均勻巡回斟於各茶杯中)、“韓信點兵”(茶湯斟畢應將餘湯依次巡回滴各杯中)這兩種潮汕工夫茶獨特的衝泡方式也第一次被寫進了這部標準。

    潮汕工夫茶由中國工夫茶演化而來,是中國工夫茶藝的一係,是陸羽《茶經》中工夫茶的延伸,被稱為中國茶文化的活化石。如今,工夫茶已成為潮汕人走向世界的一張靚麗名片。有關專家認為,這一標準的出台實施,有利於保持潮汕工夫茶的完整和創新。

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